LAS CUATRO ETAPAS FUNDAMENTALES
EN LA PREPARACIÓN DEL WHISKY ESCOCÉS
O LOS FUNDAMENTOS
DE LA REALIZACIÓN ESPIRITUAL EN CUATRO ETAPAS
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I : GERMINACIÓN Y MALTEADO
Se remoja la cebada dos o tres días en agua antes de extenderla sobre el piso para que germine, produciendo así los almidones solubles que se transformarán en azúcar. Después de una semana de darle vueltas cada cuatro horas, rastrillándola para controlar la germinación, se seca y se perfuma la cebada con humo de carbón que se quema a fuego suave bajo el piso.
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II : FERMENTACIÓN Y TRANSFORMACIÓN
Se machaca primeramente la cebada, ya malteada, y se le añade agua caliente para completar la transformación de los almidones en azúcar. En seguida se agrega la levadura para provocar la fermentación y los cambios que transformarán el azúcar en alcohol.
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III : DESTILACIÓN
Doble destilación en alambique de cobre.
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IV : DECANTADO Y MADURACIÓN
Se rebaja el nivel de alcohol hasta más o menos 65% agregándole agua y se guarda en toneles de roble que ya hayan contenido whisky o sherry para darle color y sabor. Diez años de envejecimiento es el mínimo para un producto de buena calidad. La reducción previsible por evaporación es de un tercio del volumen y de un 10% del porcentaje de alcohol.
